공단 구내식당 그리스트랩, 청소 주기를 잡는 법

교대 근무 사업장 구내식당은 아침, 점심, 저녁에 야식까지 하루에도 여러 번 많은 양을 조리합니다. 튀김과 볶음이 많고 설거지 물에 섞인 기름도 많아서, 같은 크기의 그리스트랩이라도 일반 식당보다 빨리 찹니다. 옛 창원 산단처럼 오래된 사업장이라면 식당 건물도 연식이 있어 트랩 뒤 관에 쌓인 기름층부터 보게 되고, 신항 배후처럼 근래 지은 곳이라면 관은 깨끗한 대신 트랩 용량이 식수 인원에 맞는지를 먼저 따져 봅니다.

청소 주기를 처음 잡는 순서

1. 트랩을 비우고 청소한 날을 기준일로 적습니다.
2. 처음 몇 주는 요일을 정해 뚜껑을 열고, 위에 뜬 기름층 두께를 막대로 재서 기록합니다.
3. 기름층이 트랩 깊이의 4분의 1쯤 찬 날이 며칠째인지 봅니다. 그보다 조금 앞당긴 간격을 청소 주기로 정합니다.
4. 메뉴가 바뀌거나 식수 인원이 늘면 다시 재서 주기를 맞춥니다.

트랩이 바닥에 묻힌 형태인지 싱크대 아래 놓인 형태인지에 따라 여는 방법과 청소 방법이 다르니, 그것부터 확인해 두십시오.

기록은 종이 한 장이면 충분합니다. 날짜, 기름층 두께, 그날 튀김 메뉴가 있었는지 정도만 적어도 몇 주 뒤에는 흐름이 보입니다. 야식에 튀김이 들어가는 날 기름이 눈에 띄게 늘어나는 식당이라면, 그다음 날을 확인 날로 잡아야 실제에 가까운 두께가 나옵니다.

주기가 너무 길면 생기는 일

트랩이 기름으로 꽉 차면 분리가 되지 않고 기름이 그대로 뒤쪽 관으로 넘어갑니다. 관 속에서 식으며 굳은 기름은 하수관 벽에 층을 이루고, 결국 주방 바닥 트렌치로 물이 거꾸로 올라옵니다. 이 단계가 되면 트랩 청소만으로는 풀리지 않고 관 세척까지 해야 합니다. 식당 안으로 냄새가 번지기 시작하는 것도 대개 이 무렵입니다.

저희가 하는 일과 하지 않는 일

트랩 안 찌꺼기와 굳은 기름을 걷어 내고, 칸막이와 거름망을 씻고, 트랩 앞뒤 관 상태를 확인합니다. 폐유를 수거해 가는 일은 허가 수거 업체가 하는 일이라 저희 작업에 들어가지 않습니다. 사업장에서 수거 업체와 계약해 두시고 청소 날짜와 수거 날짜를 맞추시면, 걷어 낸 기름을 오래 쌓아 두지 않아도 됩니다. 자세한 내용은 수선 항목 그리스트랩 청소에 있습니다.

연락 주실 때

하루 식수 인원, 트랩이 바닥 매립형인지 싱크대 아래 놓는 형인지, 마지막으로 청소한 때를 여쭙니다.