그리스트랩 청소

그리스트랩은 주방 배수에 섞인 기름이 물보다 가볍다는 성질을 이용해 위로 띄워 붙잡아 두는 통입니다. 기름이 식으면 위층에 하얀 판처럼 굳고, 밥알과 채소 찌꺼기는 바닥에 가라앉습니다. 두 층이 두꺼워지면 물이 지나갈 틈이 좁아져 주방 바닥으로 물이 되돌아오고, 넘어간 기름은 건물 밖 하수관 안쪽에 들러붙어 다음 막힘의 씨앗이 됩니다. 식어 굳은 기름은 뜨거운 물을 부어도 잘 풀리지 않고 관 안쪽에 다시 엉겨 붙습니다.

옛 세 도시는 식당이 모인 땅의 모양이 다릅니다. 옛 창원은 상남동 같은 상업지와 국가산단 구내식당처럼 한 번에 흘려보내는 양이 많고, 옛 마산은 오래된 시장과 매립 저지대 상가라 트랩 자체가 낡았거나 바깥 수위 영향을 받습니다. 옛 진해는 구시가 식당과 신항 배후 직원식당이 섞여 있어, 같은 청소라도 먼저 여는 곳이 달라집니다. 업종과 건물에 따라 기름이 쌓이는 속도도 달라 청소 간격을 똑같이 잡지 않습니다.

청소는 굳은 기름판을 걷고, 바닥 찌꺼기를 퍼내고, 칸막이와 유입·유출관을 닦은 뒤 물을 흘려 빠지는 속도를 보는 순서입니다. 트랩 뒤 하수관에 이미 기름이 붙어 있으면 수선 항목 배관 고압세척을 따로 권해 드리고, 범위가 달라지면 이어가기 전에 먼저 설명드린 뒤 다시 동의를 받습니다. 걷어 낸 폐유를 처리하는 일은 허가 받은 수거 업체 몫입니다. 트랩 위치와 칸 수, 그날 기름층 두께는 다음 청소를 위해 기록해 둡니다.

맡지 않는 일 걷어 낸 폐유를 수거·처리하는 일은 허가 받은 폐유 수거 업체 몫이라 저희 작업 범위 밖입니다.